珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表,以何種烹調製成?

題目

(4) 蒸

珍珠丸子的做法是將調味好的肉丸外表均勻裹上一層浸泡過的糯米，再排入蒸籠以蒸氣加熱至熟。蒸的熱源是水蒸氣，受熱均勻且濕度高，能讓糯米充分糊化、呈現晶瑩顆粒，同時保持丸子外形完整、內部水分不流失。炒、煮、炸都無法同時兼顧裹住的糯米不脫落與丸子成形。

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