民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第63題
當油鍋著火燃燒時,下列的緊急應變處理,何者為錯?
題目
當油鍋著火燃燒時,下列的緊急應變處理,何者為錯?
- (1) 蓋上鍋蓋,以阻隔空氣
- (2) 不得已時以乾粉滅火器滅火
- (3) 以水灌救,避免繼續燃燒
- (4) 關閉燃料開關,以免造成更大的危險
官方答案
(3) 以水灌救,避免繼續燃燒
解析
油鍋著火時絕對不能用水灌救。水比油重，會沉入鍋底並瞬間汽化，體積急遽膨脹，把燃燒中的熱油往上噴濺，火勢反而擴大並可能傷人。正確作法是先關閉燃料開關，再蓋上鍋蓋阻隔空氣滅火；若火勢較大，才使用乾粉滅火器。因此「以水灌救」是錯誤的處理方式。
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