民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第75題
菜餚如須復熱,其次數應以
題目
菜餚如須復熱,其次數應以
- (1) 三次
- (2) 一次
- (3) 四次
- (4) 二次為限
官方答案
(2) 一次
解析
菜餚復熱應以一次為限。食物加熱後若在室溫下放置，細菌容易繁殖；反覆加熱與冷卻會讓食品長時間處於危險溫度帶，增加腐敗及食品中毒的風險，也會破壞營養與風味。未吃完的部分應儘速冷藏，下次食用時一次加熱至中心溫度70℃以上即可。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。