民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第79題
開罐後的罐頭食品,如一次未能用完時應如何處理?
題目
開罐後的罐頭食品,如一次未能用完時應如何處理?
- (1) 連罐一併放入冰箱冷凍
- (2) 取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍
- (3) 連罐一併放入冰箱冷藏
- (4) 把罐口蓋好放回倉庫待用
官方答案
(2) 取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍
解析
開罐後罐頭內壁保護層已破壞，食物接觸金屬易產生化學反應溶出重金屬，且罐身不適合直接冷凍膨脹變形。正確做法是將內容物轉入乾淨保鮮盒密封，冷藏（短期）或冷凍（長期）保存，避免交叉污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。