民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第80題
對素食者而言,可用以取代肉類而獲得所需蛋白質的食物是
題目
對素食者而言,可用以取代肉類而獲得所需蛋白質的食物是
- (1) 主食類
- (2) 黃豆及其製品
- (3) 蔬菜類
- (4) 麵筋製品
官方答案
(2) 黃豆及其製品
解析
黃豆含有優質植物蛋白，胺基酸組成最接近人體需求，蛋白質含量約35-40%，為素食者替代肉類攝取蛋白質的首選來源。主食類以澱粉為主蛋白質低，蔬菜類蛋白質含量極低，麵筋雖含蛋白但屬不完全蛋白且加工食品營養密度較低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。