民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第26題
含有筋性的粉類是
題目
含有筋性的粉類是
- (1) 甘藷粉
- (2) 麵粉
- (3) 太白粉
- (4) 玉米粉
官方答案
(2) 麵粉
解析
麵粉含有麥穀蛋白與醇溶蛋白，加水揉拌後會形成具彈性與延展性的麵筋，因此歸類為含筋性的粉類，可製作麵條、麵包、包子等。甘藷粉、太白粉（樹薯粉）與玉米粉的主要成分是澱粉，加水加熱後糊化而產生黏稠度，多用於勾芡或做粿，並不具筋性。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。