民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第34題
烹調區屬於下列何者?
題目
烹調區屬於下列何者?
- (1) 污染區
- (2) 清潔區
- (3) 一般作業區
- (4) 準清潔區
官方答案
(4) 準清潔區
解析
依《食品良好衛生規範準則》之場所區分，食品作業場所可分為清潔區、準清潔區、一般作業區及污染區。烹調區因加熱可殺滅部分微生物，但仍有生熟交叉污染可能，故劃歸為「準清潔區」，其清潔度要求高於一般作業區與污染區，低於直接可食的清潔區。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。