民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第33題
製作完成之菜餚應注意
題目
製作完成之菜餚應注意
- (1) 交叉放置
- (2) 可重疊放置
- (3) 不可重疊放置
- (4) 沒有規定
官方答案
(3) 不可重疊放置
解析
製作完成之菜餚（尤其熟食、即食餐點）應避免重疊放置。重疊會使下層菜餚受壓變形、出水影響賣相與口感，且堆疊使熱氣悶積、溫度不均，增加微生物孳生風險。依食品衛生規範，熟食應分開、平整盛裝並妥善保溫或冷藏，不可隨意重疊。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。