民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第6題
食物調理檯面,應使用何種材質為佳?
題目
食物調理檯面,應使用何種材質為佳?
- (1) 不鏽鋼
- (2) 水泥
- (3) 塑膠材質
- (4) 木頭材質
官方答案
(1) 不鏽鋼
解析
食品調理檯面首選不鏽鋼（選項1），符合食品級衛生標準：表面光滑無孔隙、耐腐蝕、耐高溫、易清潔消毒、不吸附異味與細菌。選項2水泥多孔難潔；選項3塑膠耐熱差易劃傷殘留菌源；選項4木頭吸水發霉、難徹底消毒，均不符合商業廚房衛生規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。