民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第65題
餐飲業發生之食物中毒以何者最多?
題目
餐飲業發生之食物中毒以何者最多?
- (1) 化學物質中毒
- (2) 細菌性中毒
- (3) 沒有差異
- (4) 天然毒素中毒
官方答案
(2) 細菌性中毒
解析
餐飲業發生的食物中毒案件中，以細菌性中毒所占比例最高，常見病原包括腸炎弧菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌及病原性大腸桿菌等。這類中毒多與加熱不足、放置於室溫過久、生熟食交叉污染、人員手部不潔有關，因此預防重點是控制溫度（熱存60℃以上、冷藏7℃以下）、縮短室溫停留時間與落實洗手。化學物質中毒（如誤用清潔劑、容器污染）與天然毒素中毒（如河豚、毒菇、發芽馬鈴薯）雖然嚴重，但發生件數相對少。選項3說沒有差異與實際統計不符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。