民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第67題
烹調從業人員如有剩餘的食物材料
題目
烹調從業人員如有剩餘的食物材料
- (1) 分發給同事處理
- (2) 一律丟棄,以免增加麻煩
- (3) 煮成自己愛吃的口味,享受一番,以免浪費
- (4) 應先檢視其儲存狀況及品質,進而置於冰箱保存
官方答案
(4) 應先檢視其儲存狀況及品質,進而置於冰箱保存
解析
剩餘食材不能憑感覺處理，正確做法是先檢查外觀、氣味、色澤與原有儲存條件，確認沒有變質、沒有被生食汁液污染、且仍在保存期限內，再分裝密封、標示日期後冷藏或冷凍，並依「先進先出」儘快用完。若已腐敗、回溫過久或來源不明，才應丟棄。選項1把食材分給同事處理，等於把風險轉嫁他人；選項2不分狀況一律丟棄，會造成浪費；選項3把剩料煮成自己愛吃的口味，忽略品質判斷與衛生，都可能吃下已變質的食物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。