民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第68題
一般來說肉質來源相同的肉類售價,下列何者正確?
題目
一般來說肉質來源相同的肉類售價,下列何者正確?
- (1) 冷藏單價比冷凍單價低
- (2) 冷藏單價比冷凍單價高
- (3) 視採購量的多寡來訂單價
- (4) 冷藏單價與冷凍單價一樣
官方答案
(2) 冷藏單價比冷凍單價高
解析
同一肉質來源下，冷藏肉的單價通常高於冷凍肉。原因是冷藏肉保存期限短，必須全程維持0～7℃的低溫鏈，運輸、陳列與库存周轉成本較高，損耗與過期報廢風險也大；冷凍肉可長期保存、可用大批量運輸，單位成本較低。因此選項1說冷藏較便宜正好相反。選項3採購量多寡會影響議價與單價，但題目已限定「肉質來源相同」，比較的是保存方式造成的價差；選項4說兩者一樣，忽略了低溫鏈與保存期限的成本差異。
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