民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第9題
下列刀工中何者為不正確?
題目
下列刀工中何者為不正確?
- (1) 「絲」比「條」粗
- (2) 「茸」比「末」細
- (3) 「粒」比「丁」小
- (4) 「末」比「粒」小
官方答案
(1) 「絲」比「條」粗
解析
刀工尺寸階層：茸(泥狀) < 末(碎粒約1-2mm) < 粒(小方塊約0.5-1cm) < 丁(方塊約1-1.5cm) < 條(長條約3-5cm) < 絲(細長條約2-3mm寬)。故「絲」比「條」細（選項1錯誤）；「茸」比「末」細（選項2正確）；「粒」比「丁」小（選項3正確）；「末」比「粒」小（選項4正確）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。