民國105年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第16題
廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區,今有一餐盒食品工廠的包裝區,應屬於下 列何區才對?
題目
廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區,今有一餐盒食品工廠的包裝區,應屬於下 列何區才對?
- (1) 介於清潔區與準清潔區之間
- (2) 清潔區
- (3) 準清潔區
- (4) 污染區
官方答案
(2) 清潔區
解析
依食品廠區域劃分原則（如 CAS/GMP 規範），包裝區屬直接接觸成品、要求最高衛生等級的區域，必須為清潔區（潔淨區），通常需達 10 萬級或更高標準，控制人員動線、空氣淨化、正壓設計。準清潔區為半成品處理區；污染區為原料接收、垃圾處理區。選項 1 介於兩區之間不符分區明確性原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。