民國105年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第17題
題目
豆腐是以
- (1) 紅豆
- (2) 綠豆
- (3) 黃豆
- (4) 花豆為原料製作而成的
官方答案
(3) 黃豆
解析
豆腐傳統工藝以黃豆（大豆）為主要原料，經浸泡、磨漿、煮漿、濾渣、凝固（鹵水/石膏/ glucono-delta-lactone）、壓製而成。紅豆、綠豆、花豆雖可製豆漿或涼粉，但不作為標準豆腐原料。黃豆蛋白質含量高、凝固特性佳，為豆腐生產首選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。