民國105年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第68題
瓜類中,冬瓜比胡瓜的儲藏期
題目
瓜類中,冬瓜比胡瓜的儲藏期
- (1) 不能比較
- (2) 相同
- (3) 較短
- (4) 較長
官方答案
(4) 較長
解析
冬瓜果實成熟後表皮堅硬、外覆蠟質層，且果肉水分比例相對較低、組織緻密，可阻隔微生物侵入與水分散失，故耐貯放，儲藏期明顯比胡瓜長。胡瓜（黃瓜）皮薄、含水率高，採收後容易失水軟化、低溫下又易寒害，貯藏壽命短。兩者同屬瓜類，可依品種構造比較，並非不能比較。因此冬瓜儲藏期較長。
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