民國105年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第70題
無機污垢物的去除宜以
題目
無機污垢物的去除宜以
- (1) 中性
- (2) 鹹性
- (3) 鹼性
- (4) 酸性洗潔劑為主
官方答案
(4) 酸性洗潔劑為主
解析
無機污垢如鈣鎂水垢、鏽斑及礦物沉積，多屬鹼性鹽類，宜用酸性洗潔劑使其溶解去除；鹼性洗潔劑則較適合油脂、蛋白質等有機污垢。使用酸性清潔劑時要注意材質耐酸性、通風與個人防護，也不可與含氯漂白水混用，以免產生有害氣體。中性洗劑對無機污垢的清潔力較弱，因此不是首選。
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