民國105年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第74題
有關食物製備衛生、安全,下列敘述何者正確?
題目
有關食物製備衛生、安全,下列敘述何者正確?
- (1) 可以抹布擦拭器具、砧板
- (2) 廚師的圍裙可用來擦手的
- (3) 可以直接以湯杓舀取品嚐,剩餘的再倒回鍋中
- (4) 手指受傷,應避免直接接觸食物
官方答案
(4) 手指受傷,應避免直接接觸食物
解析
手指受傷時傷口可能帶有金黃色葡萄球菌等病原，若直接接觸食物，易污染食品並造成感染，故應先包紮、以防水敷料覆蓋，必要時戴手套，或改從事不接觸食物的作業，避免直接接觸食物。抹布常帶菌，用來擦拭器具、砧板只會造成交叉污染；圍裙並非拭手用品，以圍裙擦手不衛生；以湯杓直接舀取品嚐會使唾液污染整鍋食物，剩餘倒回鍋中更嚴重。故僅第 4 項正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。