民國105年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第75題
香蕉不宜放在冰箱中儲存,是為了避免香蕉
題目
香蕉不宜放在冰箱中儲存,是為了避免香蕉
- (1) 失去風味
- (2) 肉質變軟
- (3) 表皮迅速變黑
- (4) 肉色褐化
官方答案
(3) 表皮迅速變黑
解析
香蕉屬熱帶水果，適宜儲存溫度約13~15°C，而冰箱冷藏室約4°C。溫度過低會造成寒害，使香蕉表皮細胞受損，多酚氧化酶活性上升，導致表皮迅速褐變、變黑，影響商品價值與食慾。果肉雖不一定馬上變質，但外觀黑化最明顯。選項1失去風味、2肉質變軟、4肉色褐化雖可能伴隨發生，但最直接且典型的現象是表皮迅速變黑，故答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。