民國105年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第78題
沙拉油品質愈好則
題目
沙拉油品質愈好則
- (1) 一經加熱即很快起泡沫
- (2) 加熱後不易冒煙
- (3) 加熱後愈容易冒煙
- (4) 不加熱也含泡沫
官方答案
(2) 加熱後不易冒煙
解析
沙拉油品質優良者，精製程度高，雜質與游離脂肪酸少，發煙點較高，加熱時較不易冒煙。反之劣質油雜質多、發煙點低，稍加熱即冒煙。品質好的油加熱時也不會很快起泡沫，冷態下更不含泡沫。因此「加熱後不易冒煙」是油品優良的正確指標，選項1、3、4皆為劣質油或錯誤描述，答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。