民國105年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第77題
食物烹調足夠與否並非憑經驗或猜測而得知,應使用何種方法辨識
題目
食物烹調足夠與否並非憑經驗或猜測而得知,應使用何種方法辨識
- (1) 筷子
- (2) 溫度計
- (3) 剪刀
- (4) 湯匙
官方答案
(2) 溫度計
解析
食物是否煮熟、殺菌是否足夠，不能只憑經驗或目測猜測，應以溫度計實測中心溫度最為準確。食品衛生觀念指出，熟食中心溫度需達70°C以上，才能有效殺滅病原菌。筷子、剪刀、湯匙僅能輔助翻動或取食，無法量化溫度，分辨不出是否足夠。故使用溫度計是科學可靠的方法，答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。