民國105年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第20題
廚房設施,下列何者為非?
題目
廚房設施,下列何者為非?
- (1) 天花板為淺色
- (2) 最好鋪設平滑磁磚並經常清洗
- (3) 通風採光良好
- (4) 牆壁最好採用白色磁磚
官方答案
(2) 最好鋪設平滑磁磚並經常清洗
解析
廚房地面應採用防滑、耐磨、不吸水且易清洗的材質，並有適當坡度與排水；若鋪設平滑磁磚，遇水或油漬時極易滑倒，是作業安全的大忌，因此「最好鋪設平滑磁磚」的說法錯誤。天花板採淺色可增進明亮度，也容易察覺髒污；牆壁以淺色（含白色）磁磚鋪至適當高度，方便擦拭油污；通風採光良好可降低溫度與濕度，減少油煙滯留及微生物滋生，這些都是正確的設施要求。故選2。
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