民國105年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第32題
勾芡而且多汁的菜餚應盛放於
題目
勾芡而且多汁的菜餚應盛放於
- (1) 淺盤
- (2) 魚翅盅較高級
- (3) 平盤
- (4) 深盤較為合適
官方答案
(4) 深盤較為合適
解析
勾芡且多汁的菜餚湯汁量大、流動性高，盛裝時應選盤壁較高、容量較深的深盤，才能容納芡汁，不易溢出沾污桌面，且保溫性較好、取食方便。淺盤與平盤盤面平坦、盤壁低，盛裝多汁菜餚容易流溢。魚翅盅屬特定菜餚使用的器皿，並非通則，因此仍以深盤較為合適。
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