民國105年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第31題
解凍方法對冷凍肉的品質影響頗大,應避免解凍時將冷凍肉放於
題目
解凍方法對冷凍肉的品質影響頗大,應避免解凍時將冷凍肉放於
- (1) 微波爐
- (2) 塑膠袋內包紮好後於流動水中
- (3) 水中浸泡
- (4) 冷藏庫解凍
官方答案
(3) 水中浸泡
解析
冷凍肉解凍時應避免直接浸泡水中，尤其不可用溫水。肉品表面長時間處於較高溫度，微生物會快速繁殖；同時水分滲入與可溶性營養流失，會使肉質軟爛、風味變差。正確的解凍方式為冷藏庫低溫解凍、密封包裝後以流動冷水解凍，或使用微波爐解凍後立即烹調。直接泡水雖速度快，卻是品質與衛生風險最高的做法。
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