民國105年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第34題
封罐不良歪斜的罐頭食品可否保存與食用?
題目
封罐不良歪斜的罐頭食品可否保存與食用?
- (1) 可保存3 個月內用完
- (2) 否
- (3) 可
- (4) 可保存1 年內用完
官方答案
(2) 否
解析
罐頭能長期保存的關鍵在於完整的二重捲封與商業滅菌，使罐內形成密閉無菌狀態。封罐不良、罐身歪斜代表捲封不密合，外界微生物可能侵入，內容物容易腐敗、產氣膨罐，甚至有肉毒桿菌毒素的風險。因此這類罐頭不得保存或食用，應予廢棄或退運，討論可保存三個月或一年都沒有意義。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。