民國105年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第37題
食物腐敗通常出現的現象為
題目
食物腐敗通常出現的現象為
- (1) 蛋白質變硬
- (2) 發酸或產生臭氣
- (3) 鹽分增加
- (4) 重量減輕
官方答案
(2) 發酸或產生臭氣
解析
食物腐敗主要由微生物（細菌、黴菌、酵母）繁殖分解蛋白質與醣類所致，典型現象為產生酸味、臭味或腐敗臭氣（如氨、硫化氫），並伴隨黏稠、變色。選項2「發酸或產生臭氣」正確描述此特徵。選項1蛋白質變硬並非腐敗現象（腐敗多為軟化分解）；選項3鹽分增加與腐敗無關；選項4重量減輕可能僅因水分蒸發，非腐敗特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。