民國105年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第5題
廚師的工作主要是製備餐食給顧客食用,因此工作中最需要注意的是
題目
廚師的工作主要是製備餐食給顧客食用,因此工作中最需要注意的是
- (1) 儀態表現
- (2) 烹調技巧
- (3) 衛生習慣
- (4) 溝通能力
官方答案
(3) 衛生習慣
解析
餐食直接供顧客食用，一旦受病原菌或污染物污染，可能造成食品中毒，後果難以補救，因此衛生習慣是廚師工作中最需優先注意的事項，包括勤洗手、穿戴工作衣帽、器具與環境清潔、生熟食分開處理及適當的保存溫度。儀態、烹調技巧與溝通能力雖影響觀感與效率，但重要性都不及衛生安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。