民國105年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第7題
食品冷藏溫度最好維持在多少°C?
題目
食品冷藏溫度最好維持在多少°C?
- (1) 20 °C以上
- (2) 10 °C以上
- (3) 0 °C以下
- (4) 7 °C以下
官方答案
(4) 7 °C以下
解析
依食品良好衛生規範，冷藏應能使食品中心溫度保持在 7°C 以下、凍結點以上，以抑制大部分腐敗菌與病原菌繁殖。0°C 以下屬冷凍範圍，會使食材凍結而影響質地；10°C 以上與 20°C 以上則落入食品中毒菌活躍的危險溫度帶，食品不宜長時間放置。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。