民國105年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第80題
一般「佛跳牆」是使用何種容器盛裝上桌?
題目
一般「佛跳牆」是使用何種容器盛裝上桌?
- (1) 水盤
- (2) 甕
- (3) 湯盤
- (4) 湯碗
官方答案
(2) 甕
解析
佛跳牆屬閩菜，將多種食材分層放入容器後長時間蒸燉，傳統上以陶製的「甕（罈）」盛裝。甕口小、腹深、附蓋，保溫與密封性佳，能讓香氣不外散，燉煮時受熱均勻，上桌時也顯得隆重。水盤為淺底盤，湯盤深度不足、容量小，無法容納大量湯汁與食材；湯碗容量有限，也不適合長時間蒸燉與整甕上桌。因此依菜餚的烹調方式與盛裝習慣，應選甕。
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