民國105年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第79題
廚房排水溝宜採用何種材料
題目
廚房排水溝宜採用何種材料
- (1) 水泥
- (2) 不銹鋼
- (3) 塑鋼
- (4) 生鐵
官方答案
(2) 不銹鋼
解析
廚房排水溝首重「平滑、不透水、耐腐蝕、易清洗」。不銹鋼表面光滑、不吸水、耐酸鹼與油脂，可用熱水及清潔劑刷洗，不易附著污垢，因此是排水溝較理想的材質。水泥表面粗糙、多孔隙且易龜裂滲水，油垢與菜渣容易卡在縫隙中，成為細菌與蟑螂孳生源；生鐵則容易生鏽、被酸鹼腐蝕。依食品良好衛生規範的精神，食品作業場所的地面與排水設施應採用平滑、不透水、易清洗且耐腐蝕的材料，故選不銹鋼。
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