民國105年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第6題
胡蘿蔔切成簡式的花紋做為配菜用,稱之為
題目
胡蘿蔔切成簡式的花紋做為配菜用,稱之為
- (1) 長形片
- (2) 水花片
- (3) 圓形片
- (4) 滾刀片
官方答案
(2) 水花片
解析
將胡蘿蔔、白蘿蔔等根莖類先在外圍縱向切出數道溝槽，再橫切成薄片，斷面便呈現花朵狀的紋路，此種切法稱為「水花片」（花片），常用於配菜、盤飾或燴菜增色。長形片、圓形片只是描述切片的外形，並沒有刻出花紋；滾刀片則是邊轉動食材邊下刀，切成不規則的塊狀，多用於燉煮、紅燒。題目強調「切成簡式花紋做為配菜」，故答案為水花片。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。