民國105年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第8題
油炸過的油應盡快用完,若用不完
題目
油炸過的油應盡快用完,若用不完
- (1) 可與新油混合使用
- (2) 集中處理由合格廠商回收
- (3) 倒進餿水桶
- (4) 倒掉
官方答案
(2) 集中處理由合格廠商回收
解析
油炸油經高溫反覆使用會產生游離脂肪酸、過氧化物與聚合物等劣變物質，若與新油混合或反覆回鍋，只會加速整鍋油劣化，使發煙點下降、油煙與異味增加。倒進餿水桶會污染廚餘，隨意倒掉則可能堵塞管路、造成環境負擔。正確做法是待廢油冷卻後裝入密閉容器，集中交由合格的廢食用油回收廠商處理，可再製成生質柴油等工業原料，符合食品安全衛生與廢棄物清理的觀念。
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