民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第21題
冷凍食品與冷藏食品之貯存
題目
冷凍食品與冷藏食品之貯存
- (1) 必需分開貯存
- (2) 可以共同貯存
- (3) 視情況而定
- (4) 沒有規定
官方答案
(1) 必需分開貯存
解析
冷凍食品需維持在-18℃以下，冷藏食品則多在0～7℃之間，兩者所需的貯存溫度差異很大。若放在同一個空間貯存，冷藏庫的低溫無法使冷凍食品保持凍結，反覆解凍與再凍結會破壞組織、增加汁液流失，也讓微生物有繁殖機會；若把冷藏食品放進冷凍庫，則會凍傷而影響品質。因此依食品良好衛生規範的精神，冷凍與冷藏食品應分開貯存，並以溫度計確認庫溫、避免開關門造成溫度波動，同時遵守先進先出原則。
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