民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第22題
有關食物製備衛生、安全,下列敘述何者正確?
題目
有關食物製備衛生、安全,下列敘述何者正確?
- (1) 可以抹布擦拭器具、砧板
- (2) 手指受傷,應避免直接接觸食物
- (3) 廚師的圍裙可用來擦手的
- (4) 可以直接以湯杓舀取品嚐,剩餘的再倒回鍋中
官方答案
(2) 手指受傷,應避免直接接觸食物
解析
手部常有金黃色葡萄球菌等皮膚常在菌，傷口若直接接觸食物，尤其是不再加熱的即食食品，容易造成污染，因此手指受傷應包紮並以防水手套或指套保護，避免直接接觸食物，必要時改做不接觸食品的工作。抹布潮濕且反覆使用，擦拭器具、砧板只會把細菌塗抹開來，正確做法是清洗消毒後晾乾；圍裙是防護衣物，並非擦手布；以湯杓直接品嚐會讓唾液污染整鍋食物，剩餘再倒回更是嚴重錯誤。所以只有選項2符合衛生安全原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。