民國105年第3梯次中餐烹調─素食丙級學科

第31題

題目

銀芽是指

(1) 去掉頭尾的綠豆芽

銀芽是將綠豆芽掐去頭部豆瓣與尾部細根，只留中間潔白脆嫩的莖部，因色白如銀而得名。處理後的銀芽口感爽脆、外觀整齊，常用於炒菜或涼拌，如銀芽炒肉絲。綠豆芽未經處理仍稱綠豆芽；黃豆芽芽體較粗、豆瓣大且偏黃，不會稱銀芽；苜蓿芽細小呈綠色，屬另一種芽菜。因此選項1正確，其餘皆非銀芽所指。

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