民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第47題
冰箱冷藏的溫度應在
題目
冰箱冷藏的溫度應在
- (1) 0 °C
- (2) 12 °C
- (3) 8 °C
- (4) 7 °C 以下
官方答案
(4) 7 °C 以下
解析
依食品良好衛生規範，冷藏庫溫度應保持在 7 °C 以下，冷凍庫則應維持在 -18 °C 以下，才能有效抑制大多數腐敗菌與病原菌的繁殖速度。因此選項 4「7 °C 以下」才是正確的保存條件。8 °C 與 12 °C 都高於 7 °C，屬於溫度不足，食材容易腐敗；0 °C 雖低於 7 °C，但不是規範所定的標準值，且對部分蔬果而言接近凍結點，反而容易造成寒害與組織軟化。實務上冷藏庫應定期以溫度計確認，並避免開門過久造成溫度上升。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。