民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第48題
下列何種食物含膳食纖維最少?
題目
下列何種食物含膳食纖維最少?
- (1) 黑棗
- (2) 牛蒡
- (3) 燕麥
- (4) 白飯
官方答案
(4) 白飯
解析
膳食纖維主要存在於未精製的植物性食物，包括穀類的麩皮、蔬菜的纖維質與水果的果膠。白飯是精製白米煮成，碾製過程中糠層與胚芽已被去除，纖維含量在四個選項中最低。黑棗屬乾燥果乾，纖維濃縮後含量高；牛蒡富含菊糖與粗纖維，是常見的高纖蔬菜；燕麥含 β-葡聚醣等水溶性纖維，也屬高纖穀物。因此若想提高纖維攝取，可將部分白飯替換為糙米、燕麥或增加蔬菜份量。
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