民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第50題
關於濕紙巾的敘述,下列何種不正確?
題目
關於濕紙巾的敘述,下列何種不正確?
- (1) 由於高水活性,而易導致細菌滋生
- (2) 一次進貨量不可太多
- (3) 可在高溫下保存
- (4) 不宜在高溫下保存
官方答案
(3) 可在高溫下保存
解析
濕紙巾含大量水分，水活性高，正適合細菌與黴菌滋生，所以一次進貨量不宜太多，並應存放於陰涼乾燥處、避免高溫曝曬。高溫會加速水分蒸發使紙巾乾涸，也可能使防腐成分失效、微生物更快繁殖，因此「可在高溫下保存」的敘述不正確。選項 1 指出高水活性易導致細菌滋生，符合事實；選項 4 與選項 3 互相矛盾，既然不宜高溫保存，就可反證選項 3 錯誤。開封後應儘速用完並保持包裝密封。
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