民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第51題
何者為優秀的中餐烹調廚師?
題目
何者為優秀的中餐烹調廚師?
- (1) 不計成本也要讓顧客滿意者
- (2) 有主見又主觀者
- (3) 顧及經營者及消費者的需求者
- (4) 以營業利潤考量為主者
官方答案
(3) 顧及經營者及消費者的需求者
解析
優秀的廚師除了具備刀工、火候與衛生安全等專業，更要能在消費者滿意與經營者成本之間取得平衡，因此選項 3 最正確。不計成本追求顧客滿意，會使餐廳難以永續經營；只以營業利潤為主，則可能犧牲食材品質與食品安全；有主見又主觀、不願接受意見，容易與團隊及顧客需求脫節。實務上應在合理成本下選用當季食材、精準控制份量與耗損，並重視顧客回饋，才能兼顧品質、衛生與經營績效。
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