民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第68題
消毒抹布時應以100 °C沸水煮沸
題目
消毒抹布時應以100 °C沸水煮沸
- (1) 15 分鐘
- (2) 10 分鐘
- (3) 5 分鐘
- (4) 20 分鐘
官方答案
(3) 5 分鐘
解析
抹布反覆接觸檯面、餐具與雙手，是交叉汙染的高風險物品，須以加熱方式消毒。作法是以100°C沸水煮沸5分鐘以上，利用高溫使細菌、病毒的蛋白質變性而失去活性；煮沸時間由水沸騰後開始計算，抹布應完全浸入水中，煮後瀝乾、晾乾或烘乾，避免潮濕再次孳生微生物。選項3的5分鐘即符合此原則；10、15、20分鐘雖同樣能達到消毒效果，但並非一般規範所定的最短時限。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。