民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第69題
下列刀具,何者厚度較厚?
題目
下列刀具,何者厚度較厚?
- (1) 片刀
- (2) 尖刀
- (3) 骨刀
- (4) 水果刀
官方答案
(3) 骨刀
解析
刀具厚度與用途有關。骨刀（剁刀）用來砍斷帶骨或較硬的食材，必須承受刀背敲擊與剁切的衝擊力，因此刀身厚、重量大，剛性足才不易崩口或斷裂。片刀刀身薄而寬，才能片出薄片；尖刀刀身較窄薄，適合剔骨、劃刀等精細工作；水果刀體積小、刀身薄，方便削皮切果。四者相較，骨刀的厚度最大，故選項3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。