民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第75題
以發酵方法製作泡菜,其酸味是來自於醃漬時的
題目
以發酵方法製作泡菜,其酸味是來自於醃漬時的
- (1) 酵母菌
- (2) 乳酸菌
- (3) 酒釀
- (4) 碳酸菌
官方答案
(2) 乳酸菌
解析
泡菜的酸味主要來自乳酸菌進行乳酸發酵，將蔬菜中的醣類轉變成乳酸，使成品帶有酸味並有助於保存。酵母菌較常產生氣體與酒精；酒釀含酵母及糖化菌，不是主要酸味來源；碳酸菌也不是製作泡菜的標準菌種。因此選乳酸菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。