民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第77題
廚房內備有磁製的圓形淺緣盤直徑約25 公分,其適作何功能用?
題目
廚房內備有磁製的圓形淺緣盤直徑約25 公分,其適作何功能用?
- (1) 裝炒、或稍帶點汁的菜餚
- (2) 裝全魚或主食類等
- (3) 裝羹的菜餚
- (4) 做配菜盤
官方答案
(1) 裝炒、或稍帶點汁的菜餚
解析
直徑約25公分的磁製圓形淺緣盤，盤面寬、盤緣淺，適合盛裝炒菜或稍帶湯汁的菜餚，方便夾取且湯汁不易溢出。全魚或主食類通常使用長盤；羹類需要較深的盤碗；配菜盤多為小型碟子。因此選裝炒或稍帶點汁的菜餚。
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