民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第78題
廚房油脂截油槽多久需要清理一次?
題目
廚房油脂截油槽多久需要清理一次?
- (1) 每天
- (2) 半個月
- (3) 一個星期
- (4) 一個月
官方答案
(1) 每天
解析
油脂截油槽會攔截洗碗、烹調廢水中的油脂與菜渣，若堆積過久，容易造成排水阻塞、異味，並滋生蟑螂、老鼠等病媒。餐飲廚房應每天清除浮油與殘渣，維持截油功能；每週、半個月或一個月才清理，間隔都太久，不符合衛生管理需求，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。