民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第80題
醬油如用於涼拌菜及快炒菜為不影響色澤應選購
題目
醬油如用於涼拌菜及快炒菜為不影響色澤應選購
- (1) 薄鹽
- (2) 深色
- (3) 醬油膏
- (4) 淡色醬油
官方答案
(4) 淡色醬油
解析
涼拌菜及快炒菜重視成品色澤，宜選購淡色醬油，其顏色較淺、醬香足夠，不易使菜色變深。深色醬油色澤重，容易影響外觀；醬油膏濃稠且含澱粉，較適合沾食；薄鹽醬油強調降低鈉含量，並非以淡色為主要訴求。因此選淡色醬油。
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