民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第79題
製作「燉」、「煨」的菜餚,應用
題目
製作「燉」、「煨」的菜餚,應用
- (1) 大火
- (2) 武火
- (3) 文火
- (4) 旺火
官方答案
(3) 文火
解析
燉、煨講究長時間加熱，使食材軟爛入味，應用文火（小火）慢慢加熱，讓湯汁保持微滾。大火、武火、旺火火力強，容易使湯汁快速蒸發，造成食材外熟內生或焦底。因此選文火。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第79題
製作「燉」、「煨」的菜餚,應用
(3) 文火
燉、煨講究長時間加熱，使食材軟爛入味，應用文火（小火）慢慢加熱，讓湯汁保持微滾。大火、武火、旺火火力強，容易使湯汁快速蒸發，造成食材外熟內生或焦底。因此選文火。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。