民國106年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第1題
蒸鍋內的水已燒乾了一段時間,應如何處理?
題目
蒸鍋內的水已燒乾了一段時間,應如何處理?
- (1) 馬上清洗燒乾的蒸鍋
- (2) 馬上加入熱水
- (3) 先關火把蓋子打開等待冷卻
- (4) 馬上加入冷水
官方答案
(3) 先關火把蓋子打開等待冷卻
解析
蒸鍋燒乾後鍋體高溫，若立即加冷水（選4）會因劇烈溫差使金屬收縮不均、鍋底變形甚至龜裂；加熱水（選2）同具熱衝擊且易燙傷。正確為先關火、打開鍋蓋散熱，待自然冷卻再清洗（選3）。馬上清洗（選1）亦因高溫遇水損傷鍋具，且熱鍋遇水產生大量蒸氣易燙傷，故應先行降溫。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。