民國106年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第20題
清洗蔬菜宜用
題目
清洗蔬菜宜用
- (1) 沖洗法
- (2) 擦洗法
- (3) 泡洗法
- (4) 漂洗法
官方答案
(1) 沖洗法
解析
蔬菜表面常附著泥沙、微生物與農藥殘留，清洗時應以流動清水逐葉或逐段沖洗，讓水流帶走汙物，必要時再以軟刷刷洗表面凹凸處。沖洗法可避免長時間浸泡造成農藥回滲或水溶性營養素流失，也比乾擦更能有效去除汙染物。餐飲製備應先洗後切，並依食材種類更換清水，確保洗滌效果與衛生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。