民國106年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第19題
下列何者不是蛋黃醬(沙拉醬)之基本材料?
題目
下列何者不是蛋黃醬(沙拉醬)之基本材料?
- (1) 牛奶
- (2) 蛋黃
- (3) 沙拉油
- (4) 白醋
官方答案
(1) 牛奶
解析
蛋黃醬（美乃滋）為油包水乳化醬汁，基本材料為蛋黃（乳化劑）、沙拉油（分散相）、白醋或檸檬汁（水相與酸味）、芥末/鹽調味。牛奶非傳統配方成分，加入牛奶會破壞乳化穩定性，屬變異食譜而非基本組成。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。