民國106年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第25題
三槽式餐具洗滌方法,其第二槽必須有
題目
三槽式餐具洗滌方法,其第二槽必須有
- (1) 滿槽的自來水
- (2) 流動充足之自來水
- (3) 添加有消毒水之自來水
- (4) 添加清潔劑之洗滌水
官方答案
(2) 流動充足之自來水
解析
三槽式洗滌依「洗、沖、消」流程：第一槽用含清潔劑的水洗去油汙，第二槽以流動且充足的自來水沖淨清潔劑與殘渣，第三槽再進行消毒。第二槽若只是滿槽靜水，汙物會累積；添加清潔劑或消毒水則屬第一、第三槽功能，會混淆流程。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。